什么样的餐厅管理者才算合格?这4种能力必不可少

2020-03-30 16:38:29 admin 12

 1、表达能力  

表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力,为什么?因为作为一个管理者,他需要准确的表达观点,说明意见,给出建议,他上面对接老板,下面对接员工,中间起到的几乎绝大多数作用,都需要借助表达能力来实现,更重要的是:表达能力是第二项基本能力(沟通能力)的前置条件。

明白这个道理后,你如果是老板,那么在挑选管理人员时,就尽量别用那种“闷罐子”型的员工,换一个更通俗的话,就是内向型员工不适合当管理者,不管你多么紧缺管理人员,选择这种不善于表达自己观点的人当管理者,其糟糕的结果基本就已经摆在面前了。

 2、沟通能力 

作为一个合格的管理者,日常工作最多的情况就是沟通,某些管理岗只需要与直接的上下级关系做沟通,比如前厅主管,他只需要与作为下级的前厅员工,和作为上级的店长保持有效的沟通即可,但也有些管理岗位,就需要涉及到非常多的沟通工作。

比如店长,从上下级管理来说,既要与老板沟通,又要与员工沟通;从餐厅职能来说,既要与前厅沟通,也要与后厨沟通;从经营目标来说,既要和客户沟通,又要和财务沟通;从内外来说,既要和公司员工沟通,又要和外部的供应商沟通……,管理者在沟通上耗费的时间非常多。

表达能力是沟通能力的前提条件,但大家需要注意的是:光有表达能力不行,现实中很多管理者口才很好,表达能力完全没问题,但沟通能力十分糟糕,因为确实有那种表达欲特别强烈的人,见谁都能说几个小时,但与员工的关系很糟糕,他压根不懂员工需要什么,或者不在乎员工需要什么,一个劲的只顾自己说。

所以,不是拥有了表达能力就一定能有用沟通能力,现实中,说起话来夸夸其谈,落实到餐厅经营员工完全不听的情况非常普遍,其根本原因就是不具备管理者的这第二项基本能力,这也是不合格的管理者特征,如果沟通能力没问题呢?那就需要第三种能力。

豪虾创业日志之《管理者的基本能力》

 3、协调能力 

蔬菜配送表达能力和沟通能力是属于基础中的基础,它们的存在不在于本身,而在于后续价值,也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合,能否做好这件事,是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标。

食材配送首先说人际关系,餐厅的管理主要是人财物的管理,其中与人相关的管理占据了绝大部分精力,所以,餐厅的日常管理中,涉及到协调的人际关系非常普遍,不管是前厅和后厨的协调与配合,还是前厅迎宾岗,服务岗和收台岗的协调与配合,甚或后厨初加工与退换菜品的协调与配合,全都与人有关,也全都需要协调。

其实是岗位之间的紧密配合,合格的管理制度下,每个人都要匹配一个岗位,或者多个岗位,所以人在前,岗在后,协调好店内的人际关系后,就需要用岗位之间的配合来作为检验:只有店内各个岗位之间亲密无间的配合,彼此不找对方麻烦,才能证明管理者协调能力在起作用,岗位之间一团糟就意味着协调失效。

协调能力最强的是谁?是那些居委会的大妈们,她们好像天生就具备协调能力,只是退休后当成了日常的主要工作;还有就是法庭里面的那些负责调解部门的调解负责人,也是依靠协调能力解决各种问题,因此,协调能力是管理者的第三项基础能力。

 4、组织能力 

我这个组织能力的“组织”,不是名词,而是动词,他可以用另外一个词来解释,也就是“统筹能力”,虽然不很恰当,但能有助于大家去理解这里的组织能力,说直接点,就是将餐厅的人财物,通过有效的机制,形成一个整体,去解决餐厅的各项问题。

比如餐厅要搞周年庆活动,这需要全门店所有部门和所有岗位都一起来努力,这时光靠表达能力和沟通能力是不够的,甚至光是懂得协调也不行,它需要的是给每个部门和岗位划分明确的工作职责以及相关的责任,也就是组织全门店的力量去让活动顺利开展,并顺利结束。

协调能力可以理解为“说一说”,让大家知道是怎么回事,并且愿意去做它;而组织能力则是更进一步的“完成它”,明确告诉大家要怎么做,这是协调能力与组织能力之间的一个差别,通过这个差别,也就知道为什么在协调能力之后,一定要有这第四个基本能力。